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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蘇打餅干制作中的面團(tuán)輥壓工序有什麼作用？
答案：
發(fā)酵面團(tuán)內(nèi)部含有較多的二氧化碳，經(jīng)輥軋可將多余的排出，使留在面團(tuán)中的二氧化碳分布均勻，面團(tuán)結(jié)構(gòu)細(xì)致。經(jīng)經(jīng)輥軋中不斷折疊操...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】面包坯烘烤過(guò)程中對(duì)烘烤溫度有什么要求？為什么？
答案：
（1）在保證面包熟透和皮色質(zhì)量良好的條件下，最好使用較低的溫度烘烤，理想的烘烤溫度為213-229.
（2）原...
（2）原...
