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單項(xiàng)選擇題

小麥粉干面筋含量以含水量為（）的小麥粉含有干面筋的百分含量表示。

A.12％
B.13％
C.14％
D.15％

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單項(xiàng)選擇題

小麥粉濕面筋測(cè)定是用（）（pH5.9～6.2）濕潤(rùn)并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。

A.氯化鈉—磷酸緩沖溶液
B.乙酸-乙酸鈉緩沖溶液
C.檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液
D.磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】為什么龍口粉絲制作過(guò)程中一定要使用黃粉液？

答案： “黃粉液”有“托上性”，能使夾雜在淀粉層中的細(xì)渣漂浮在淀粉層上面而便于排...