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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】試述玉米淀粉的生產(chǎn)工藝流程及關(guān)鍵步驟。

答案： 玉米淀粉的生產(chǎn)工藝流程分為4個(gè)部分：
①玉米的清理去雜
②玉米的濕磨分離
③淀粉的脫水干燥...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖在面制品中的工藝性能。
答案：

（1）改善制品的色、香、味、型
（2）作為酵母的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
（3）作為面團(tuán)的改良劑
（4）延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期
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