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填空題

生產(chǎn)面包、饅頭等發(fā)酵食品，一般采用（）的水；生產(chǎn)餅干、掛面等一般采用（）水。

答案：中等硬度；軟

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植物油制取方法有機(jī)械壓榨法、（）、超臨界流體萃取法等。

答案：溶劑浸出法

油脂浸出過(guò)程是油脂從固相轉(zhuǎn)移到液相的傳質(zhì)過(guò)程，是借助分子擴(kuò)散和（）兩種方式完成的。

答案：對(duì)流擴(kuò)散

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