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氨基酸評分
答案:
又叫蛋白質(zhì)化學(xué)評分,使用被測食物蛋白質(zhì)的必須氨基酸評分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較,比值最低的那種氨基...
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名詞解釋
限制氨基酸
答案:
在氨基酸模式中,與人體氨基酸模式相比較,含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸,影響了其營養(yǎng)價值,則這兩種...
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名詞解釋
維生素A原
答案:
許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米都含有類胡蘿卜素物質(zhì),如α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃素、葉黃素等。其中有些類胡蘿卜素...
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