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單項選擇題

下列魚新鮮時不要去鱗的是（）

A.鱸魚
B.曹白魚
C.季花魚
D.牙魚

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單項選擇題

切厚、切大，適合燒、（）、燉等較長的時間加熱的菜肴，以免烹調(diào)過程中原料變形。

A.燴
B.爆
C.炒
D.煮

單項選擇題

切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。

A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類

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