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判斷題

面粉性質(zhì)對(duì)面包等焙烤食品的加工工藝和產(chǎn)品品質(zhì)決定性因素.

答案：正確

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小麥的半纖維素有增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度，防止成品老化的功能.

答案：正確

淀粉糊化的溫度為55°C.

答案：錯(cuò)誤

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