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多項選擇題
發(fā)酵面團在()條件下,呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。
A.PH>7
B.PH<4
C.35-38OC
D.PH4-6
E.28-30OC
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糕點在烘烤過程中,糕坯中的()起反應(yīng),產(chǎn)生美拉德反應(yīng)
A.氨基酸
B.維生素
C.脂肪
D.油脂
E.還原糖
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多項選擇題
牛奶加入面團內(nèi),除營養(yǎng)價值外,適當()處理,可改善發(fā)酵面團的物理性能。
A.冷
B.稀釋
C.濃縮
D.熱
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