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影響雞蛋起泡性的因素主要是().
A.濕度
B.成熟度
C.蛋液溫度
D.PH值
E.乳化性
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多項選擇題
雞蛋的起酥性,可以使焙烤食品的質(zhì)地().
A.膨松
B.疏松
C.細膩
D.均勻
E.柔軟
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多項選擇題
轉(zhuǎn)化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成()的等量混合物.
A.麥芽糖
B.糊精
C.葡萄糖
D.蔗糖
E.果糖
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