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單項選擇題

焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解為（），面團軟化.

A.糖
B.α淀粉酶
C.β淀粉酶
D.脂肪

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單項選擇題

蛋糕粉中的（）能引起質(zhì)量的影響，縮短儲存時間.

A.蛋白酶
B.脂肪酶
C.淀粉酶
D.水解酶

單項選擇題

面包的（）問題，是面包制作工藝中一個重要的質(zhì)量問題.

A.糊化
B.陳化
C.老化
D.粗糙

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