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單項(xiàng)選擇題

蛋的儲(chǔ)存一般要求環(huán)境在（）。

A.0OC以下
B.0-20OC
C.20-300C
D.0-5OC

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單項(xiàng)選擇題

（）是雞蛋凝結(jié)變性的主要原因。

A.濕度
B.攪拌
C.溫度
D.醒發(fā)

單項(xiàng)選擇題

蛋黃在焙烤食品加工工藝中主要是起（）作用

A.起泡
B.乳化
C.氧化
D.延伸

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