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單項選擇題
制作清酥的關鍵之一是面團與油脂的（），一致否則會造成油脂在面團中分布不勻現(xiàn)象，影響成品質(zhì)量。
A.軟硬度
B.用量
C.比例
D.折疊
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問答題
【簡答題】月餅表面光澤度不理想，有什么方法改進？
答案：
月餅表面的光澤度與餅皮的配方攪拌工藝，打餅技術及烘烤過程有關，配方是指糖漿與油脂的用量比例是否協(xié)調(diào)，面粉的面筋及面筋質(zhì)量...
問答題
【簡答題】皮太軟或太硬做出來的月餅會怎樣？
答案：
月餅皮的軟硬程度必須要和餡料的軟硬程度達到一致。皮太軟容易出現(xiàn)粘模子，皮太硬烤出來的月餅容易發(fā)生脫皮現(xiàn)象，外形呆板不自然...
