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填空題

廚房用具的盤點(diǎn)由（）負(fù)責(zé)。

答案：分管餐廳值班經(jīng)理

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打荷人員負(fù)責(zé)對(duì)爐灶廚師烹制完成的菜肴進(jìn)行外觀檢查，查看（）。

答案：是否符合此菜肴基本烹飪要求，外觀有否瑕疵、異物

清洗餐具前先用（）將餐具內(nèi)殘留的污漬刮掉。

答案：軟的百潔布

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