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單項選擇題

符合大蝦加工的選項是（）。

A、盡量減少龍蝦體液的流失
B、采用60℃水溫泡湯清除黏液
C、用手撕開龍蝦外殼
D、生食肉質(zhì)不易長時間浸泡

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單項選擇題

禽類肌肉中的肌纖維種類主要有（）。

A、長纖維和短纖維
B、白肌纖維和紅肌纖維
C、硬肌纖維和軟肌纖維
D、粗纖維和細(xì)纖維

單項選擇題

物理致嫩方法對新鮮肉類肌肉組織起到的作用是（）。

A、擴(kuò)大蛋白質(zhì)分子之間網(wǎng)狀空間
B、改變?nèi)忸惖乃釅A平衡
C、促使彈性蛋白的分解
D、促使膠原蛋白的分解

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