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多項(xiàng)選擇題

火腿最容易變質(zhì)的部位是（）。

A.外層部位
B.油頭部位
C.接近骨骼的部位
D.肌肉深部
E.大抓部位

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多項(xiàng)選擇題

堿水漲發(fā)的關(guān)鍵包括（）。

A.控制堿水溫度
B.漲發(fā)前原料一定要泡軟
C.控制堿水的濃度
D.漲發(fā)前原料質(zhì)地要一致
E.避免使用金屬器皿漲發(fā)

多項(xiàng)選擇題

需要去除蝦線的原料有（）。

A.竹節(jié)蝦
B.基圍蝦
C.羅氏沼蝦
D.蝦米
E.江白蝦

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