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單項(xiàng)選擇題

梁溪脆鱔初炸時(shí)的溫度應(yīng)該是（）.

A.120℃
B.130℃
C.140℃
D.180℃

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單項(xiàng)選擇題

松鼠鱖魚在剞刀時(shí)采用的刀法是（）。

A.平刀法和直刀法
B.直刀法和斜刀法
C.斜刀法和斜刀法
D.直刀法和直刀法

單項(xiàng)選擇題

琉璃法是在原料外表裹一層透明的硬殼，它是在（）形成的。

A.冷卻后凝結(jié)
B.加熱時(shí)
C.翻拌時(shí)
D.出鍋時(shí)

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