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單項(xiàng)選擇題

取下的魚(yú)鱗需要經(jīng)過(guò)（）處理后才能使用。

A.高溫焯燙
B.反復(fù)漂洗
C.高溫油炸
D.堿水浸泡

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單項(xiàng)選擇題

滑炒雞線在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）。

A.100°C
B.130°C
C.140°C
D.150°C

單項(xiàng)選擇題

芙蓉魚(yú)片在添加雞蛋時(shí)應(yīng)將打發(fā)的雞蛋清分（）加入。

A.一次
B.兩次
C.三次
D.五次

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