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單項選擇題

下列物質(zhì)中，符合肉類化學(xué)致嫩方法使用的是（）。

A、硝酸鹽
B、菠蘿蛋白酶
C、切割摔打
D、冷卻攪拌

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單項選擇題

羊肉和魚肉肌肉組織的保水性又可以叫做（）。

A、乳化性
B、降解性
C、持水性
D、水溶性

單項選擇題

在貯存過程中引起肉類組織彈性消失的原因主要是（）。

A、二氧化碳的作用
B、有機酸的作用
C、蛋白質(zhì)的水解作用
D、糖元的作用