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大卷在炸制成熟成()處理。
A.不需要進行改刀
B.需要進行改刀
C.需要進行調(diào)味
D.需要進行烹汁
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花色熱菜又稱為()。
A.拼擺熱菜
B.觀賞熱菜
C.展示熱菜
D.造型熱菜
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加工蝦肉茸泥時可用斬的方法,也可用()的方法。
A.捶
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D.擠
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