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單項選擇題

制作動物性原料的菜肴時，在鍋中加入酒會產(chǎn)生香氣.這是加熱過程中的（）。

A.酒化作用
B.還原作用
C.氧化作用
D.酯化作用

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單項選擇題

下列幾種口味中不屬于味覺反應的是（）。

A.辣味
B.苦味
C.甜味
D.酸味

單項選擇題

制作“芙蓉魚片”菜肴的蓉膠為（）。

A.硬質(zhì)蓉膠
B.軟質(zhì)蓉膠
C.嫩質(zhì)蓉膠
D.湯糊蓉膠

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