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問答題

【簡答題】簡述果品蔬菜加工概念。

答案：指以新鮮的果品或蔬菜產(chǎn)品為原料，根據(jù)其加工適應(yīng)性，采用一定的方法和手段，制成各種無生命特征的、能長期保藏的加工制品的過程...

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答案：意義：
①搓擦、淘洗除去果皮渣。
②去除余堿，避免傷及果肉造成表面粗糙，增加損耗。
③去除...

【論述題】論述判斷果蔬原料采收成熟度的指標(biāo)。

答案：（1）果實(shí)表面色澤變化：一般接近成熟時色彩逐漸顯現(xiàn)且艷麗。
（2）果肉與果皮的剝離程度：隨著成熟度的提高愈易剝...

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