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問答題

【簡答題】簡述緩凍對果蔬組織的影響。

答案：在緩凍情況下，冰晶體主要在果蔬組織的細(xì)胞間隙形成，胞內(nèi)水分不斷外流，原生質(zhì)體中無機鹽濃度不斷上升，達到足夠沉淀蛋白質(zhì)，使...

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【簡答題】簡述糖醋蒜頭加工工藝流程。

答案：（1）原料選擇處理：選擇鮮莖整齊、肥大色白、質(zhì)地鮮嫩的蒜頭，切去根部和假莖、剝?nèi)グ谕獠康拇掷纤馄?，洗凈并瀝干水分。

【簡答題】簡述涼果類蜜餞加工工藝流程。

答案：原料——選別分級——清洗等處理——鹽腌&mdas...

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