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問答題

【簡答題】簡述金針菜自然干制技術(shù)。

答案：選擇花蕾大、黃色或橙黃色的品種，待花蕾充分發(fā)育而未開放時采摘，采后立即蒸菜，蒸至軟而往下塌陷由綠色變成淡綠色時停止燒火，...

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答案：

避免色澤、風(fēng)味變劣、組織軟爛，避免嗜熱性級生物繁殖，減輕罐內(nèi)壁腐蝕。

【簡答題】簡述果蔬罐頭加注湯汁的意義。

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增進風(fēng)味，排除空氣，加強熱傳遞效率。

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