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汁一般包括色澤種類(lèi)、味型種類(lèi)、用途種類(lèi)三大類(lèi)。
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復(fù)合味汁的兌制當(dāng)以食者的口味為先,以投其所好。
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隔水燉的關(guān)鍵是鍋內(nèi)的水應(yīng)低于缽口,以不浸入為度。
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