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問答題

【簡答題】試述加工糖水龍眼的注意事項(xiàng)。

答案：含酸量低的原料，糖水中應(yīng)加0.35％以上濃度檸檬酸，使酸度為0.2％左右。果肉組織較軟的龍眼，可在糖水中加入0.02％-...

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【簡答題】試述加工糖水龍眼的質(zhì)量要求。

答案：果肉呈白色或淡黃色，色澤一致。糖水較透明，允許有少量不引起混濁的果肉碎屑。具有糖水龍眼罐頭應(yīng)有的風(fēng)味，甜酸適度、無異味。...

【簡答題】試述加工糖水龍眼的加工過程。

答案：原料選擇→洗果→去核、剝殼→分選→漂洗→裝罐→加熱排氣→封罐→殺菌、冷卻一擦罐、入庫。