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制造干燥蛋白粉時(shí),為避免于干燥時(shí)產(chǎn)生變色反應(yīng),必須去除蛋白內(nèi)之()?
A.葡萄糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
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蛋黃中含量最多的是()
A.水
B.油脂
C.蛋白質(zhì)
D.灰分
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以面粉與油脂調(diào)制烘焙層次分明之酥松性產(chǎn)品是?()
A.小西餅
B.脆餅
C.煎餅
D.松餅
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