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填空題

乳品在西點(diǎn)制作中的作用有（）。

答案：乳品可使制品柔軟疏松富有彈性、乳品具有起泡性、乳品能延緩制品老化

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乳品的性能之一是使面包具有（）。

答案：抗老化性

乳粉含有大量蛋白質(zhì)，它能使面團(tuán)的吸水率（），面筋性能得到改善。

答案：增強(qiáng)