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單項(xiàng)選擇題

菜肴“文思豆腐”的勾芡方法采用（）。

A.兌汁芡
B.翻拌法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.淋推法勾芡

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單項(xiàng)選擇題

（）是根據(jù)烹調(diào)和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟時(shí)，將調(diào)好的粉汁淋入鍋中，增加湯汁對(duì)原料的附著力的施調(diào)方法。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味清汁

單項(xiàng)選擇題

拍粉拖蛋液滾面包粉糊一般適用于（）類菜肴。

A.軟炸
B.松炸
C.脆炸
D.香炸