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單項(xiàng)選擇題

清酥面團(tuán)產(chǎn)生層次的原料和結(jié)構(gòu)是指的原料的（）和有規(guī)律相互隔絕

A.完全融合
B.相互混合
C.完全混合
D.互為表里

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單項(xiàng)選擇題

清酥制作中面坯搟制的四折法與三折法的壓制原理相同，只是折疊方法（）

A.略有不同
B.較大差異
C.完全不同
D.根本相同

單項(xiàng)選擇題

清酥制作中將包制好油面團(tuán)的冷水面團(tuán)，用壓面機(jī)或手工搟制，根據(jù)面粉及油脂的情況，可采用（）或四折法

A.三折法
B.六折法
C.兩折法
D.五折法

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