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判斷題

制作果凍所使用的水果，盡量不用或少用含酸性物質(zhì)過多的水果。

答案：正確

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果凍定型的溫度一般是0-4℃。一般講，溫度愈低，果凍定型時間愈短。

答案：正確

蛋糕根據(jù)用料和加工工藝分為清蛋糕、油蛋糕兩大類。

答案：正確

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