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判斷題

動物性腥膻氣味較重的原料焯水是一般用熱水鍋，綠色的植物性原料一般用冷水鍋。

答案：錯誤

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一般來說，舌尖對甜味最敏感，舌根對咸味最為敏感，舌兩側(cè)前部對苦味最為敏感，舌兩側(cè)后部對酸味較為敏感，舌根中部對鮮味最為敏感。

答案：錯誤

對于新鮮的原料應(yīng)突出原料的本味，而不宜以調(diào)料掩蓋其本味。

答案：錯誤

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