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單項選擇題

“方塔扣肉”一般選用（）刀法加工而成。

A.平刀鋸片
B.滾料片
C.拉刀批
D.平刀批

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單項選擇題

“山藥蘆筍”常用（）刀法加工而成。

A.滾料切
B.推刀切
C.拉刀切
D.排剁

單項選擇題

加工雞爪時常用的刀法是（）

A.直剁
B.刀尖剁
C.跟刀砍
D.拍刀砍

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