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判斷題

綜合性調(diào)味一般適用于炸、蒸、溜、燒、蔥油等烹調(diào)方法制作的菜肴。

答案： 正確
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小火適用于爆、炒、涮的菜肴。
答案： 錯(cuò)誤
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制作糖醋脆皮魚采用的是隨味蝶調(diào)味法。
答案： 錯(cuò)誤
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