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單項選擇題

分蛋法戚風(fēng)蛋糕坯烘烤溫度多采用面火200℃、底火（）左右

A.170℃
B.160℃
C.150℃
D.140℃

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單項選擇題

戚風(fēng)蛋糕糊入模時，入模量過多，加熱后容易使蛋糊（）模具

A.涌出
B.溢出
C.凝固
D.沉底

單項選擇題

分蛋法戚風(fēng)蛋糕糊入模時，模具內(nèi)不能抹油，以免（）、成品凹陷

A.坯料離模
B.坯料粘模
C.面糊沉底
D.面糊上浮

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