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名詞解釋
食品分析
答案：
對(duì)食品中的化學(xué)組成以及可能存在的不安全因素的研究和探討食品品質(zhì)和食品衛(wèi)生及其變化的一門(mén)學(xué)科。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品化學(xué)的研究?jī)?nèi)容。
答案：
1、食品的品質(zhì)和安全性。
2、化學(xué)和生物化學(xué)反應(yīng)。
3、各類(lèi)反應(yīng)對(duì)食品品質(zhì)和安全性的影響。
4、反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品在貯藏加工過(guò)程中各組分間相互作用對(duì)食品品質(zhì)和安全性的不良影響。
答案：
1、質(zhì)地變化：食品組分的溶解性、分散性和持水量降低，食品變硬或變軟。
2、風(fēng)味變化：酸敗，產(chǎn)生蒸煮味或焦糖味及...
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