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多項(xiàng)選擇題

部位取料的要求（）。

A.熟悉肌肉組織的結(jié)構(gòu)及分布
B.掌握部位取料的先后順序
C.刀刃要緊貼骨骼操作
D.重復(fù)刀口要一致

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多項(xiàng)選擇題

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的用具消毒方法有（）。

A.物理消毒
B.生物消毒
C.化學(xué)消毒
D.殺菌消毒

多項(xiàng)選擇題

油爆和爆炒的區(qū)別是（）。

A.爆炒的芡汁比油爆略寬
B.爆炒要選用鮮嫩的動(dòng)物性原料
C.油爆需滑油
D.油爆要選用脆嫩的動(dòng)物性原料

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