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單項(xiàng)選擇題

面粉的“熟化”是指面粉在貯存期間，空氣的氧氣自動(dòng)氧化面粉中的（），并使面粉中的還原性氫團(tuán)轉(zhuǎn)化為雙硫鍵，從而使面粉色澤變白，面粉的性能得到改善。

A.蛋白質(zhì)
B.淀粉
C.脂肪
D.色素

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單項(xiàng)選擇題

西式面點(diǎn)是以（）為主要原料，加上一定的輔料，經(jīng)過(guò)一定加工而成的營(yíng)養(yǎng)食品。

A.面粉、油脂、水果和乳品
B.面粉、糖、油脂、雞蛋和乳品
C.面粉、糖、油脂、巧克力和雞蛋
D.面粉、糖、油脂、巧克力和乳品

單項(xiàng)選擇題

面點(diǎn)間食品存放必須做到（），成品與半成品分開(kāi)，并保持容器的清潔衛(wèi)生。

A.不同原料分開(kāi)
B.不同成品分開(kāi)
C.不同半成品分開(kāi)
D.生與熟分開(kāi)