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大曲酒生產(chǎn)中,酒醅水份過大()、();水份過小,()或起疙瘩,窖內(nèi)黃水(),也不能正常發(fā)酵。
答案:
糖化發(fā)酵快;生溫猛;酒醅發(fā)干;少
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填空題
白酒中所含呈香、呈味物質(zhì)從化學(xué)角度來說,主要有()、()、()、()和雜環(huán)化合物。
答案:
醇;醛;酸;酯
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填空題
白酒生產(chǎn)中所使用的填充料清蒸的目的是()。
答案:
排除異雜味
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