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問答題

【簡答題】保水性及結(jié)著性與質(zhì)量間有何關(guān)系？

答案：肉中的水分以各種形式存在，根據(jù)畜種、部位、鮮度等的不同，肉捉住水分的能力即保水性會產(chǎn)生很大差異。比如，凍結(jié)肉解凍時即使解...

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【簡答題】什么是水分活度？它有何意義？

答案：水分活度用Aw表示，它表示干燥、鹽腌食品中水分與微生物的關(guān)系。即密閉容器內(nèi)平衡相應(yīng)濕度的百分比。
微生物發(fā)育時...

【簡答題】肉制品的質(zhì)量標(biāo)準是什么？

答案：日本肉制品生產(chǎn)的歷史并不太長，在大多數(shù)情況下，消費者對各種肉制品的質(zhì)量還較難進行判斷，所以日本農(nóng)林水產(chǎn)省制定了日本農(nóng)林物...