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單項(xiàng)選擇題

使制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的是（）。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油

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單項(xiàng)選擇題

蘇打漿的用料比例是500克原料，加小蘇打（）。

A.1克
B.3克
C.5克
D.10克

單項(xiàng)選擇題

“蠔油牛肉”、“尖椒牛柳”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

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