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判斷題

魚夾蜜梨香炸是將草魚斜刀片成12片的蝴蝶片，油溫控制在150-180℃。

答案：正確

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單項(xiàng)選擇題

干炸響鈴是（），要選用杭州富陽泗鄉(xiāng)豆腐皮。

A.軟炸
B.香炸
C.請炸
D.松炸

“四抓”抓炒腰花，抓炒里脊，抓炒魚片，抓炒大蝦是宮廷菜的典范。實(shí)質(zhì)上就是“脆熘”。

答案：正確