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判斷題

福州菜所使用的紅糟，是以糯米、紅曲發(fā)酵成酒后，沉淀于缸底的酒糟。

答案：正確

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四川泡菜的鹵水中，最好刋沾生水，否則易生霉。

答案：正確

川燙白灼蝦時，應以沸水下鍋，才能保持肉質(zhì)脆嫩。

答案：正確