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單項選擇題

關于平刀拉片（拉刀批），下列敘述正確的是（）

A.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從左前方向右后方運動，一層層片開原料
B.將原料放在墩板上，刀膛與墩板平行，刀從右后方向左前方運動，一層層片開原料
C.原料放置墩面左側，用刀刃的后部對準原料被片的位置
D.原料放置墩面右側，用刀刃的前部對準原料被片的位置

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單項選擇題

運用直刀切刀法時，下列敘述正確的是（）

A.用中指第一關節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
B.用中指第二關節(jié)彎曲處頂住刀膛，手掌按在原料或墩面上
C.刀運行時，刀身不可里外傾斜，作用點在刀刃后部
D.刀運行時，刀身可里外傾斜，作用點在刀刃中部

正確握刀姿勢中指第一關節(jié)略向里彎曲，并緊貼刀膛，輕按原料控制刀距。

答案：錯誤

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