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單項選擇題

用于發(fā)酵稀奶油的菌種不包括（）

A.噬檸檬酸鏈球菌
B.保加利亞乳桿菌
C.副噬句檸檬酸鏈球菌
D.J=酮乳鏈球菌

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單項選擇題

干酪成熟過程中風味的生成不包括（）因素。

A.Pr分解產(chǎn)生的Aa
B.Fa分解產(chǎn)生的低級脂肪酸
C.乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的丁二酮
D.乳酸與酪Pr形成酪蛋白形成的乳酸鹽

單項選擇題

干酪加鹽的作用不包括（）

A.改善干酪風味
B.調(diào)節(jié)乳酸發(fā)酵程度
C.抑制腐敗，M生長
D.排出乳清

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