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填空題

蔬菜腌漬加工原料一般要求水分含量較少，干物質(zhì)（），風(fēng)味特殊，粗纖維少者為好。

答案：含量高

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果蔬干制要求內(nèi)質(zhì)（）而致密，粗纖維少。

答案：厚

形成良好果膠膠凝最適合的比例是果膠含量（），糖濃度65-67%。pH值2.8-3.3。

答案： 1%左右

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