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問答題

【簡答題】鮮切保鮮技術(shù)常見保鮮技術(shù)？

答案： ①低溫保鮮：溫度控制在4℃左右
②防腐劑保鮮：EDTA-2Na、乳酸鏈球菌
③涂膜保鮮：海藻鈉、卡拉...

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【簡答題】鮮切果蔬褐變產(chǎn)生的原因、條件？

答案： ①酶促褐變
鮮切處理造成細胞機械性損傷導(dǎo)致呼吸速度加快和部分呼吸途徑改變，細胞壁解體，細胞膜透性增加，使得酚類...

【簡答題】鮮切果蔬的生理生化變化？

答案： ①呼吸作用加強，新鮮果蔬采后仍進行生命代謝活動，有呼吸作用。鮮切加工引起的機械損傷會使果蔬組織的呼吸作用顯著增強，甚至導(dǎo)...