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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響果蔬干燥速度的因素？
答案：
（一）、干制條件的影響
①干燥介質(zhì)的溫度，溫度越高，干燥介質(zhì)和果蔬間的溫差越大，加快熱量向果蔬傳遞的速度，同時(shí)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬干制的機(jī)理和干制保藏的原理。
答案：
①機(jī)理：果蔬干制指在自然或人工控制的條件下促使新鮮果蔬原料水分蒸發(fā)脫出的工藝過(guò)程。干制的機(jī)理利用的是對(duì)流干燥，在干制過(guò)程...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述水分活度在不同范圍對(duì)微生物的影響。
答案：
①水分活度降低時(shí)，首先抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，其次是酵母菌，然后才是霉菌。
絕大多數(shù)細(xì)菌水分活度低于0.91就無(wú)法生長(zhǎng)...
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