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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述混濁果蔬汁。

答案： ①特有工序：均質(zhì)、脫氣
②均質(zhì)：
1）目的：生產(chǎn)帶肉果蔬汁或者混濁果蔬汁時(shí)，由于果汁中含有大量果肉微...
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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述澄清果蔬汁。
答案： ①特有工序：澄清和精濾
②澄清采用方法：自然澄清、加熱、冷凍、加酶、澄清劑、離心、超濾。
③澄清劑：...
問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬汁的分類。
答案：

根據(jù)工藝大致分為四類：澄清汁、混濁汁、濃縮汁、果漿汁。
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