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問答題
【簡答題】簡述原料的加工適性。
答案：
①定義：指原料適應(yīng)于某種加工的特性，其與原料本身的特性和加工工藝有關(guān)。
②主要取決于：原料的種類與品種、原料的...
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問答題
【簡答題】引起食品腐敗變質(zhì)的主要因素及其特性是什么？
答案：
①生物因素，此類敗壞常有生霉、產(chǎn)氣、變味、混濁、腐敗、酸敗等現(xiàn)象。且大部分食品會(huì)失去使用價(jià)值。且敗壞速度發(fā)生快
