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填空題

溶液中水的逸度與純水逸度之比為（）。

答案：水分活度

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單體速凍法

答案：在鼓氣設(shè)備中，如果讓氣流從輸送帶的下面向上鼓風(fēng)并流經(jīng)其上的原料時(shí)，在一定的風(fēng)速下，會(huì)使比較小的顆粒狀食品輕微跳動(dòng)，或?qū)⒃?..

無(wú)菌罐裝

答案：

指產(chǎn)品和包裝材料先分別進(jìn)行滅菌，然后在無(wú)菌的條件下進(jìn)行灌裝并完成封口，使產(chǎn)品不在受微生物污染的食品包裝工藝。